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龙穿凤翼的做法

2019-05-16 21:12:10 | 来源: 主食

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主料: 鸡翅1盘

辅料: 干香菇3朵 胡萝卜2段 葱白2段 火腿1片 生姜片

调料: 生抽 老抽 糖 胡椒粉 生粉 鸡汤2⑶勺 沙茶酱 香麻油需求放缓 铁矿石仍需长时间降价调剂行业平衡
生粉水

龙穿凤翼的做法:

鸡翅如何脱骨:

1.将鸡翅中在热水中略为拖水,使鸡肉稍为收缩易于拆骨;

2.将鸡翅面朝下放在案板上,将菜刀的1侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断),反出切口;

3.握紧鸡翅稍粗的那侧骨头,把鸡肉推向另外1头,将鸡肉脱至顶端时旋转1下骨头,剪去骨肉相连的筋膜部份,便可将鸡翅完全出骨。

制作进程:

1.干香菇泡发后切条丝状;胡萝卜洗净去皮切条丝状;火腿去皮切条丝状;葱白切条丝状; 将火腿厌氧培养箱的介绍
丝、香菇丝氽水备用;

2.将脱骨鸡翅放入大碗中,翻出鸡翅里面,放入拍碎的生姜,调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10⑴5分钟;再将鸡翅翻回原样,将4丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)穿入去骨鸡翅中;

3.锅内注油(油量多些)加热,将酿好的鸡翅排入锅中,半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅,将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用;

4.锅内留下少量底油,加入鸡汤2⑶勺,调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少量、胡椒粉少许搅匀煮开,倒入生粉水勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上便可上桌食用。

故事

龙穿凤翼,很华贵的1道宴客菜。其实也是1道酿菜,鸡翼即凤翼,穿凤翼的酿料材料选择也能够很多样化。

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