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饮食凉拌菜加醋别放味精

2019-05-16 16:46:24 | 来源: 烘焙

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醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效,可以说是凉拌菜最好的调味品。凉拌菜时放1些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,还能增进蔬菜中维生素C的吸收。这是由于,维生素C在消化道道中被吸收是靠1种选择性吸收的细胞,这类细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这类细胞,让其大量吸收维生素C,同时,富含维生素C的蔬菜多为酸性食品,醋也为酸性,“两酸”结合,产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。在各种蔬菜中,青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量湘潭产妇因羊水栓塞致器官衰竭 不构成医疗事故
较高,特别是菜花,每100克菜花中维生素C的含量到达80毫克。但维生素C特别怕热,在高温下很容易被破坏,所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽可能被人体吸收利用,最好生着凉拌吃。对不能生吃的蔬菜,如菜花,可以焯1下再凉拌,在凉拌时加点醋,吃起来既口感爽又能保护维生素C。

需要注意的是,凉拌时最好不要加入味精、鸡精,这两种调味品都是谷氨酸,谷氨酸是碱性物质,要是加入后会和醋中的醋酸产生中和反应,那末醋就不能帮助维生素C吸收了。要想调味,可以在醋上动脑筋,现在食用醋的种类很多,像保健醋,还有1丝甜味,酸酸甜甜的拌凉菜很好吃。韩幸幸

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