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如何煲香菇鸡汤手把手教你如何做香菇鸡汤面

2019-05-16 12:59:21 | 来源: 热菜

1 : 手把手教你如何做香菇鸡汤面

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香菇是我国的特产之1,在民间素有“山珍”之称。味道鲜美、香气沁人。鸡汤更是以“补虚”的功效为人所知晓。那你知道香菇鸡汤面的做法吗?下面听3零小编就为大家推荐了香菇鸡汤面的详细做法步骤,1起来看看吧。

1、材料

面条、香菇、鸡肉、葱、姜、8角、桂皮、生菜

2、香菇鸡汤面的做法

1.香菇泡发,洗净切小片

2.生菜泡洗干净

3.鸡肉解冻后加适当的料酒、盐、姜腌

4.姜和葱白切长段,切好葱花,8角桂皮洗净

2 : 双菇如意鸡

主料:当年优良光整母鸡1只,约1000克。

辅料:鲜蘑菇、鲜香菇各几只、张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、水酒、葱、姜、味精、麻油。

制法:

1、将整鸡出骨(不能破皮)。在热水中烫除血污,浸清水中漂洗干净,翻身成鸡袋。

2、把银鱼的头、肠、尾剔除,洗净后斩成泥;把洗净的白虾仁切成米粒状放入调器内,加适当的蛋清、生粉、盐、味精、葱姜细末、清水打成胶馅(厚薄如肉糜)。将百页摊平,均匀地敷上1层胶馅,分别从两端紧卷至中心,在隙缝中涂上食碱溶液,放在涂油的长盆中,两条中间放两只竹筷,以防粘牢,入笼蒸熟,立即取出晾冷后切成约1厘米的如意块,放入鸡袋,缝好袋口,扣入蒸钵(扣碗),加盐,水酒、葱结、姜片,少量底汤,盖上1张熟肉皮,上笼蒸至熟烂后,取出去掉葱姜和肉皮,合入品锅内,撤除缝线。

3、炒锅置火上,放进适当的高汤,推入改刀过的双菇(罐瓶蘑菇,水发香菇亦可),滗进蒸鸡的汤汁,加调料调剂汤味,撇去浮沫,将豆苗在沸汤中烫烫撒上鸡身上。把双菇汤倒入鸡的周围,用热火腿片熟笋片戴帽,淋上麻油即成。

特点:

双菇戏凤,心满意足,名肴入口,兴高采烈。-3 : 煲汤如何才能留住健康与鲜香

要使喝汤真正起到强体健身、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有1定的科学原则要遵守,否则便可能出现偏差。

选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

食品要新鲜

新鲜其实不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最好。瓦罐是由不容易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经太高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有益于水份子与食品的相互渗透,这类相互渗透的时间保持得越长,鲜香成份溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。

火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可以使食品蛋白质浸出物等鲜香物资尽量地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

配水要公道

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水1起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物资缓慢地溢出,终究到达汤色清澈的效果。

搭配要适合

许多食品已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很盛行的长寿食品。为使汤的口味纯粹,1般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水份排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引发部份维生素破坏,而煲汤使食品温度长时保持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适当放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特点,但注意用量不宜太多,以避免影响汤的原味。

喝汤时间有讲求

“饭前喝汤,修长健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有1定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食品稀释和搅拌,有益于胃肠对食品的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部份充盈,可减少主食的摄取,避免过量摄取能量。而饭后喝汤,容易引发营养多余。

4 : 如何煲好1锅浓香而不油腻的老母鸡汤

上次家长开放日的时候,做了蛋饺,还煲了1锅浓香的老母鸡汤给土土小朋友送去。闻着我送去的鸡汤的香味,小家伙与他同桌吃饭的同学绝不犹豫地把自己碗里原来装着的汤给倒掉了。给他们1人盛上1碗,猴孩子们低头着咕噜咕噜1碗就见底了。

星期6,土土小朋友回家,1进家门,小家伙就急着向我汇报上次同学们喝汤以后的评价。最后,小家伙慎重其事地说:“我的XX同学让我回来向你讨要鸡汤的配方!”呵呵,小家伙们真的太可爱了,把这鸡汤的做法都上升到“配方”的高度了哈!其实哪有那末精确,加多少水,放多少盐,我全凭的是感觉。不过呢,在喝了自己煲的无数的老母鸡汤以后,经过1次次的改进,我还是有1点点心得滴!

我个人认为,煲好1锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键:

1.鸡块先焯烫洗净血沫;

2.下入鸡块第1次煮开后也要撇清浮沫;

3.生姜与胡椒粒,是去腥增香的两样宝贝,煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦;

山药老母鸡汤:

用料:老母鸡半只,山药250克,胡萝卜120克,西兰花80克,蛋饺(做法请看这里)适当;生姜(切厚片)5至6片,白胡椒10颗,葱(挽结)适当;

做法:

1.老母鸡整理干净,斩成块;锅中放入适当清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,用清水洗去血沫,沥干待用;

2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵,洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒;

3.沙锅中放入足够多的清水,下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒,中火将其烧开,用勺子捞净表面的浮沫,盖上锅盖,小火煲约1.5个小时;

4.下入蛋饺,煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干,放入鸡汤中,开盖煮约半分钟,下入葱结与适当的盐后,便可出锅。

经验分享:

1.山药切块后泡入水中,可避免其变黑;

2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油,这样可以使其保持翠绿;将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中,可以使西兰花的气味下降而不破坏鸡汤的浓香;下入西兰花后要尽快将鸡汤从沙锅内盛出,以确保西兰花爽脆的口感;建议西兰花不要放得太多,固然,如果不喜欢,可以不放;

3.如果没有蛋饺,可以不放的哈;

4.水要1次性放足,尽可能避免中途加水;万1需要加水,请1定加热水;

5.使用沙锅的时候,火力不可太大,以避免沙锅爆裂。

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5 : 如何寄存香菇不受潮变质

香菇吸水性强,不容易储存,当含水量高时容易氧化变质,产生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行储存。储存容器内必须放入适当的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。

3联浏览配图

香菇必须在低温透风处储存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中储存。

光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下储存香菇,同时也要避免用透光材料包装。

氧化反应是香菇质变的必经进程,如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽可能少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

香菇具有极强的吸附性,必须单独储存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,储存香菇的库房不宜混贮其他物质。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

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